В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производстащбвпвенному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качбисзфеством готовой продукции Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар" Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования Автор Илона Потапова.